中式面点制作（视频课）
旅游大类 (74)/餐饮类 (7402)
课程介绍
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《中式面点制作》课程目的在于让学生了解和掌握面点工艺的基础理论和基础知识，学习面点制作原料选择、面团、馅心、成形、熟制等工艺流程，掌握各类面点制作的核心技能，从而达到岗位职责所必备的基本职业能力，为进一步的学习和实际操作打下基础。本课程根据烹饪行业岗位的任职要求，以国家中式面点师职业资格要求为依据，以面点职业岗位需求分析为基础，以面点制作项目任务为载体，将我国主要面点流派与新疆特色面点有效结合，以教师讲解面点理论知识和演示面点制作过程为辅助，学生以小组分工合作为重点，在教师的指导下以完成面点制作为目的，实施理论实践一体化教学,加大课程建设与改革的力度，突出学生的职业能力培养和职业素养，促使面点制作技法相互借鉴、融会贯通，从而使进一步促进面点制作工艺的发展。
总学分/平台学分
2.0/1.0
总学时/平台学时
32.0/26.0
见面课
4次
教师
钱磊
学校
洛浦县中等职业技术学校
参考教材《中式面点制作》
作者杨存根
出版社北京大学出版社
出版月份2014-07
ISBN978-7-303-11570-9
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开课6学期
2026春夏
已运行
2026秋冬
招生中
2026春夏
已运行
2025秋冬
已结束
2025春夏
已结束
2024秋冬
已结束
2024春夏
已结束
更新时间：
2026-07-12
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参考教材
作者
出版社
出版月份
ISBN
《中式面点制作》
杨存根
北京大学出版社
2014-07
978-7-303-11570-9
《面点技术》
孙长杰
中国劳动社会保障出版社
2015-06
978-7-5167-1828-5